易开盖罐头巴氏灭菌法的原理

易拉盖罐头巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发明的是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。巴氏杀菌技术一般广泛用于液态食品、酸性食品和果酱罐头，它的主要优点是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品应有的色、香、味以及营养成分在最小程度的受到破坏。目前巴氏杀菌法主要成为了牛奶的灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。厂家采来的鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌，保证牛奶的保质期较长一些。

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