易拉盖果酱罐头的制作方法

发布时间：2022-06-28 人气：681

易拉盖果酱罐头真空浓缩法所需时间短、温度低，营养成分（尤其是维生素C）损失少。其方法是使用真空浓缩锅，待真空度达53kPa时，用真空泵将物料吸入（物料的温度应不低于70℃）。然后，加热蒸汽压力保持在150～200kPa，锅内真空度保持在86～96kPa,温度保持在50～60℃。如果浓缩过程中泡沫上升剧烈，可稍开启锅内的空气阀，正常后再关闭，物料应淹过加热面，防止焦锅；当接近浓缩终点时，关闭真空泵，如需加入果胶液或琼脂液、淀粉糖浆、柠檬酸等，可在此时或稍早些时候加入，在不停搅拌中将果酱加热到90～95℃，迅速关闭进气阀并出料。浓缩成功与否的检验，除凭经验外，一般采用折光计测定（注意温度校正）

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