易拉盖罐头食品中常见的腐蚀现象

易拉盖罐头食品的腐蚀变质是很复杂的，受到很多因素的影响。罐头食品品种繁多，所含成分各异，有腐蚀性强，有腐蚀性弱。罐头食品还添加多种调味料如糖液、盐液、番茄酱、酱油、醋和各种辛香料。这些调味料的添加就更加促使罐内壁腐蚀进一步复杂。

酸性的易拉盖食品罐头，在容器内壁常会出现均匀的溶锡现象，使罐壁锡层晶粒体全面外露，出现均匀腐蚀，罐头食品中锡含量增加一些，时间短不会超过国家卫生标准200mg/kg，食品也不会有铁腥味。但贮藏时间过长，腐蚀继续不断发展，就会造成罐壁锡层大片剥落，钢基外露，此外食品中不但锡含量急剧增加，食品出现铁腥味，而且产生大量氢气，造成氢胀罐，严重时会造成胀裂。此时，这种罐头食品已失去食用价值和商品价值。

有些食品内含有特种腐蚀因子，如硝酸根离子和亚硝酸根离子，在罐头容器中与内壁接触时就直接起着化学反应，往往在较短时间二三个月内就会出现面积较大的脱锡现象，含锡量超过国家卫生标准，严重影响产品质量。

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