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罐头食品中内壁常见的腐蚀现象

发布时间:2022-12-13 人气:242

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1、硫化腐蚀:贮藏时间较长的罐头,容器内壁或底盖,往往可以出现青紫色、灰黑色、甚至呈黑色的现象,严重时内壁上黑色物质还会析离出来,污染食品引起食品变色,这种现象称为硫化腐蚀。

2、罐内壁均匀腐蚀:酸性食品罐头,在容器内壁常会出现均匀的溶锡现象,使罐壁锡层晶粒体全面外露,出现均匀腐蚀,罐头食品中锡含量增加一些,时间短不会超过国家卫生标准200mg/kg,食品也不会有铁腥味。但贮藏时间过长,腐蚀继续不断发展,就会造成罐壁锡层大片剥落,钢基外露,此外食品中不但锡含量急剧增加,食品出现铁腥味,而且产生大量氢气,造成氢胀罐,严重时会造成胀裂。此时,这种罐头食品已失去食用价值和商品价值。

3、罐内壁产生局部腐蚀:罐头食品在开罐后,常会在顶隙部位液面交界处发现暗褐色腐蚀圈(俗称氧化圈)存在,这是由于在顶隙中残存氧气的作用下,对马口铁产生腐蚀作用,严重时会污染内容物。

4、罐内壁产生集中腐蚀:在罐头内壁出现有限面积的溶锡现象,这就是集中腐蚀的表现,如孔隙点、麻点、黑点、严重时在罐壁上出现穿孔。

5、异常脱锡腐蚀:有些食品内含有特种腐蚀因子,如硝酸根离子和亚硝酸根离子,在罐头容器中与内壁接触时就直接起着化学反应,往往在较短时间二三个月内就会出现面积较大的脱锡现象,含锡量超过国家卫生标准,严重影响产品质量。

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