易拉盖食品罐头化学性胀罐的特点与原因

正常的易拉盖食品罐头都应有一定的真空度，从罐外看，顶、底盖向内微凹。但当罐头因种种原因呈正压状态，顶底盖就会向外鼓起，即所谓胀罐，胀罐一旦发生就意味着食品保质期变短、发酸。

易拉盖食品罐头的化学性胀罐因罐壁严重腐蚀产生大量氢气所致，多发生于腐蚀性较强的酸性食品。其特点是：1、顶盖或底盖外凸程度，会随着贮存时间的延长而加重。2、腐蚀部位最终穿孔，如焊缝、铝易开盖的铆钉刻线及罐壁碰撞处。3、胀罐内容物中的铁含量高，有严重铁腥味。

产生易拉盖食品罐头化学性胀罐的原因：1、空罐用材不当：镀锡量低、镀层不均匀；铝质易拉盖用于氯离子含量高的食品。2、焊缝及其补涂膜质量差：焊缝毛刺多、补涂膜薄或固化不足。3、涂膜性能不良：涂料选用不当、涂膜偏薄、固化不足、及受机械损伤等。4、灌装车间为采用动态消毒设备，工人作业时未采用动态消毒技术对环境中芽孢、霉菌进行动态灭杀。

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