易拉盖罐头的侧喷淋和全水式杀菌方式

侧喷淋杀菌方式的杀菌釜是专门为充气包装的产品所开发出来的。加热方式是从侧面喷淋出循环水对被杀菌产品进行加热或冷却。由于所有循环水几乎都是同时喷淋出来的，所以各处产品所获得的温度也相同，基本上可以不考虑温度分布不均匀的问题。在侧喷淋杀菌釜的工作过程当中，罐内的循环水和产品所占据的容积还不足50%，大部分空间是气体，所以杀菌罐内的压力调整就很容易。换言之杀菌罐内的压力可以按设置要求精确控制，这对充气的铝箔袋来讲是十分有利的。

对于全水式杀菌釜方式来说，由于水在比重上往往大于被杀菌食品，加之铝箔袋内充满惰性气体，所以产品在杀菌过程中始终处于漂浮状态。产品的层叠摆放影响到循环水的流动性，继而又影响到热分布的均匀性。由于杀菌釜内95%的空间都被产品和水所占据，所以全水式杀菌釜在杀菌过程中对反压压力的控制就显得波动比较大，其控制精度远逊于上喷淋与侧喷淋。

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