易开盖低酸性罐头和酸性罐头的不同

易开盖低酸性罐头食品指内容物达到平衡后，其pH值大于4.6及水分活度大于0.85的罐头食品。低酸性罐头食品必须采用杀菌值大于4.0的方法杀菌，如以热力杀菌，其温度通常均需在100℃以上高温高压且恒温一段时间进行杀菌。各种畜、禽、水产类罐头和蔬菜罐头，如青刀豆罐头、蚕豆罐头等属于低酸性罐头食品。

而pH值小于4.6的罐头食品属于酸性罐头食品，如以热力杀菌，其温度通常均需达100℃且在水槽中进行，若杀菌时能使罐头单体滚动运行，则水温可在100℃以下，采用所谓低温连续杀菌方式。常见的糖水桃罐头、柑橘罐头、菠萝罐头等属于酸性罐头食品。

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