易拉盖罐头的冷却

发布时间：2023-12-18 人气：681

易开盖罐头在加热杀菌结束后，必须采用冷却水等方法迅速使罐头降至38℃左右。罐头冷却可减少高温对罐内食品的继续作用，保持食品良好的色香味，减少食品组织软烂，减轻罐壁腐蚀。杀菌后冷却速度越快，对于易开盖罐内食物的质量影响就越小，但要保持容器在这种温度变异中不会受到物理破坏。冷却的方法，按冷却时的位置，可分为锅内冷却和锅外冷却；按冷媒介质，可分为空气冷却和水冷却。空气冷却速度极其缓慢，除特殊要求以外很少运用到。
在冷却时，如果向杀菌锅内灌注冷却水，则可能由于蒸汽的迅速冷凝而造成杀菌锅内的瞬间真空，使罐内外压力差加大，严重时可能造成罐头的变形、裂漏或杀菌锅的破坏。所以在冷却阶段杀菌锅内压力的控制十分重要，必须根据罐型、容器材料的性质、杀菌锅型式等来确定。
冷却用水须经过消毒处理，符合饮用水标准。玻璃罐冷却时，要注意冷却水温度不能过低，防止温差过大引起罐体碎裂。
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