易拉盖肉类罐头的分类

易拉盖肉类罐头指采用猪、牛、羊、兔、禽肉等为原料，经过各种处理后密封在容器中；经过高温杀菌处理，杀灭绝大部分微生物，同时防止外界微生物再次入侵，借以获得在室温下长期储藏的一类食品。根据加工方法和调味的不同，又可分为清蒸类、调味类、腌制类几类产品。

1. 清蒸类罐头：原料经初步加工后，不经烹调而直接装罐制成的易拉盖罐头。为保持原有食品特有的风味，只加入少量的食盐(或稀盐水)及香料。原汁类罐头也属于清蒸类罐头，只是原汁类罐头中要加入汤汁，而清蒸类罐头一般不加汤汁。它的特点是最大限度地保持了原料的特有风味。如原汁猪肉、清蒸牛肉、白切鸡等罐头。

2. 调味类罐头：原料肉经过整理、预煮或油炸、烹调后装罐，加入调味汁液而制成的罐头。这类罐头按烹调方法及加入汁液的不同，可分为红烧、五香、豉汁、浓汁、咖喱、茄汁等类别。它的特点是具有原料和配料特有的风味和香味，色泽一致，块形整齐。如红烧扣肉、咖喱牛肉、茄汁兔肉罐头等。调味类罐头是肉类罐头品种中数量最多的一种。

3. 腌制类罐头：将原料肉整理，用食盐、硝酸盐、白糖等辅料配制而成的混合盐进行腌制后，再经过加工制成的罐头。这类产品具有较高的保水性，如午餐肉、咸牛肉、猪肉火腿等。

4. 烟熏类罐头：处理后的原料经腌制、烟熏后制成的罐头。有鲜明的烟熏味，如西式火腿、烟熏肋条等。

5. 香肠类罐头：肉腌制后再加入各种辅料，经斩拌制成肉糜，然后装人肠衣，经烟熏、预煮再装罐制成的罐头。

6. 内脏类罐头：将猪、牛、羊的内脏及副产品，经处理调味或腌制后制成的罐头即为内脏类罐头。如猪舌、牛舌、猪肝酱、牛尾汤、卤猪杂等罐头。

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