易开盖黄桃罐头的加工流程

易开盖黄桃罐头是一种由黄桃制作而成的罐头。黄桃罐头的加工流程如下：

1. 原料选择。选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。

2.切块、挖核。将黄桃沿合缝纵切成两半后，浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。

3.去皮。将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。

4.预煮。将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～

5.修整、装罐。用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入

6.排气、封罐。在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。

7.杀菌、冷却。在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。

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