易拉盖罐头杀菌工艺要求

易拉盖罐头杀菌工艺要求如下：

(1)予升温阶段：需用蒸气循环快速加热物料，要求在5～6min时间内使釜内温度上升到100℃～106℃。

(2)升温阶段：使釜内气温按一定的速率上升，大约在10min左右的时间内上升到121℃。

(3)保温阶段：使釜温保持在121℃，保温时间随物料品种不同而不同，一般从15～30min不等。

(4)降温阶段：将釜温在一定的时间内从12l℃降低到40℃以下。在此阶段一个很重要的要求是使釜内压力基本保持不变，但在加注冷水使釜降温的同时，釜内压力往往受到很大影响，大量冷水一注入釜内，就会使压力急速下降，需及时控制。除此之外，对降温时间也有相应的要求。

大多数的微生物最适pH在6—7范围。在酸性与高酸性食品中，微生物及其芽孢的抗热性大大减弱。因此食品的酸度不同其相应的杀菌温度也不同。

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