易开盖罐装辣椒酱的制作工艺

易开盖罐装辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。

1、采用新鲜，成熟度好，无虫蛀，病斑，腐烂的鲜红辣椒，于5%的食盐水中浸泡20分钟驱虫，然后用清水洗涤3-5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把。

2、按每100公斤鲜辣椒加入1.5kg鲜老姜，老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。

3、将粉碎好的辣椒酱加8%的食盐，0.5%的五香粉拌匀后装瓶，称量定量。

4、在排气箱或笼屉内加热排气，当罐头料温达到65℃时，趁热立即封口，封口宜采用抽气封口，真空度为53328.8pa。

5、采用沸水灭菌10-18分钟，然后用水浴冷却至38℃以下。

6、冷却后擦干水分，送入25℃恒温箱内处理5昼夜，检查无问题可进行成品包装。

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