易拉盖茄汁黄豆罐头的制作工艺

易拉盖茄汁黄豆罐头是以黄豆为原料制成的茄汁黄豆罐头，属营养保健食品。黄豆含有优质植物蛋白。黄豆的氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。黄豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且黄豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

制作茄汁黄豆罐头首先将黄豆清洗除杂进行10-12小时的浸泡，用85℃-90℃的水，预煮5min。沥干水分后，冷却至55℃-60℃。然后复配含有AS1398中性蛋白酶、纤维素酶、食盐、砂糖、五味子、花椒、大料、酱油等调味料进行10-12小时腌制。将腌制好的黄豆计量入罐，注入含有低聚木糖的番茄汁。升温排气后立即封盖灭菌，冷却后净罐贴标，即可成品入库。  

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