易开盖罐头的上淋水杀菌方式与蒸汽杀菌方式

易开盖罐头的常用杀菌方式有四种，分别是蒸汽式、侧喷淋式、上喷淋式、水浴式。这四种常用杀菌方式的杀菌釜各有的优点与不足。

上淋水杀菌方式由于循环水是从最上面一层淋下来的。但铝箔袋在杀菌时为防止高温时的变形，必须是平整地摆放在笼盘内。所以从第二层起被杀菌的产品就无法均匀获得喷淋下来的循环水，也就无法被均匀的加热。仅这一点来看上喷淋方式并不适合充气铝箔袋产品。

蒸汽杀菌方式由于铝箔袋内充有惰性气体，空气受热要膨胀，到高温时如要保持铝箔袋不变形，就必须提高铝箔袋外部的压力以平衡铝箔袋内的压力，从而使袋内气体的体积不增加。由于在饱和蒸汽的状态下，蒸汽的温度与其压力有着一一对应的关系。在采用蒸汽杀菌时，如果要在某一温度下增加杀菌釜内的压力，只能是向杀菌罐内充入压缩空气。这导致杀菌釜内将不再是饱和蒸汽的环境，致使杀菌罐内温度分布严重不均匀。如果在同一个杀菌罐内，温度分布不均匀就会导致铝箔袋内的气体膨胀率不同，意味着罐内各处的压力是相同的，最终导致铝箔袋胀瘪不一。

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