易拉盖糖水苹果罐头的工艺流程

易拉盖糖水苹果罐头的工艺流程如下：

1.原料选择：选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、组织紧密、风味正常的果实。用不锈钢水果刀削去轻微机械伤部位。

2.分级：按果实横径分为60～67mm、68～75mm、75mm以上三级，分别用清水洗净。

3.去皮：削除果皮（厚度约1.2mm以内），去皮后迅速浸入盐水中。

4.切块：用不锈钢水果刀纵切对半，大型果实可切4块，切面平滑。

5.去果心、果柄和花萼：用刀挖净果心、果柄和花萼，削除残留果皮。

6.盐水浸泡：将切好的果块立即投入1%～2%盐水中护色。

7.漂汤：将果块倒进锅中烫漂，水温为80～100℃，经2～8min捞出，再在70～80℃热水中浸洗去杂，然后取出放入竹篮内，沥去水分。

8.装罐：装罐量按标准添加。

9.封罐：做好后需趁热封罐，封罐前罐中心温度不低于75℃。

10.杀菌冷却：封罐后即投入沸水中杀菌15～20min，然后分段冷却。

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