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English易拉盖果酱罐头的制作方法
06-28
易拉盖果酱罐头真空浓缩法所需时间短、温度低，营养成分（尤其是维生素C）损失少。其方法是使用真空浓缩锅，待真空度达53kPa时，用真空泵将物料吸入（物料的温度应不低于70℃）。然后，加热蒸汽压力保持在150～200kPa，锅内真空度保持在86～96kPa,温度保持在50～60℃。如果浓缩过程中泡沫上升剧烈，可稍开启锅内的空气阀，正常后再关闭，物料应淹过加热面，防止焦锅；当接近浓缩终点时，关闭真空泵，如需加入果胶液或琼脂液...
易拉盖果酱罐头真空浓缩法所需时间短、温度低，营养成分（尤其是维生素C）损失少。其方法是使用真空浓缩锅，待真空度达53kPa时，用真空泵将物料吸入（物料的温度应不低于70℃）。然后，加热蒸汽压力保持在150～200kPa，锅内真空度保持在86～96kPa,温度保持在50～60℃。如果浓缩过程中泡沫上升剧烈，可稍开启锅内的空气阀，正常后再关闭，物料应淹过加热面，防止焦锅；当接近浓缩终点时，关闭真空泵，如需加入果胶液或琼脂液...
易拉盖蔬菜罐头，除番茄、醋渍类产品外，必须采用高温杀菌。通过杀菌，一方面可杀灭或抑制罐内的微生物，使罐头在适宜的储藏环境下长期保存而不发生败坏变质；另一方面可杀死致病菌，以免以生食物中毒现象。为此必须在杀菌过程中注意以下事项。 1. 杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩程度、内容物的pH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。 2. 在不影响产品风味和...
易拉盖罐头装罐主要有两种方法：人工装罐和机械装罐。对不能用定容来定量、经不起机械摩擦，需要合理搭配和整齐排列的块片状食品，如：大型软质果蔬块及鱼、肉、禽块等目前仍用人工装罐。其最简单的设备是一个长方形平面工作台，台面采用耐腐蚀的不锈钢板制作，主要操作有装料、称重、压紧和加汤汁或调味料等，装完后再人工运出。为保证产品质量，提高工作效率，在工作台的中间装有马达带动的输送带，原料和空罐都可由输...
罐藏容器对易拉盖罐头食品的长期保存起着重要的作用，容器材料是关键。常用的容器材料包括金属（马口铁、铝合金）、玻璃和软包装等。罐藏容器可以起到密封、隔绝罐内食品与外界环境，防止外界微生物的污染食品、使食品更加易于贮存和搬运的作用。 作为食品的罐藏容器，无论是空罐内壁还是其涂层料，都应具有良好的耐腐蚀性能，这样才能最大限度的保持食品的原有风味和营养价值。因为罐头食品营养成分中含有多种物质，如蛋...
易拉盖罐头巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发明的是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温...
易拉盖两片罐主要用于碳酸饮料和啤酒的包装。目前两片罐主要是铝质两片罐。铝质两片罐采用铝合金薄版作为材料，在制造过程中使用了变薄拉伸工艺，所以罐壁的厚度明显比罐底薄。在用于啤酒包装时，强大的内压会弥补薄罐壁的刚性。但是金属罐的高阻气性、遮光性和密封性，会让罐内啤酒的品质量保持稳定。这些金属特征使得金属罐即使采用等压灌装或高速灌装。 两片罐的的密封性好。罐身由冲拔工艺直接成型，不渗漏。两片罐不...
易拉盖浓缩山楂酱是按100kg山楂浆、50kg白砂糖的比例加工而成的。将山楂浆与浓度为75%的糖浆于夹层锅中混合均匀，加热浓缩至可溶性固形物达65%时，加入浓度为2%的琼脂液（琼脂用量为原料 0.2%）即可出锅。用夹层锅时，蒸汽压力保持在245kPa，浓缩过程中要不断搅拌。也可直接将打好的果浆置于普通不锈钢锅内。迅速加热熬煮，并不断搅拌，白砂糖按配比分3次加入锅内浓缩。当可溶性固形物含量达到65%以上时，即可出锅。酸度不...
易拉盖罐头密封胶的主要功用是在易拉盖罐头的双重卷边内实现密封。在罐头装卸、贮存、运送期间，对罐头的内容物起到保护作用。而密封胶性能，应该控制密封胶干膜量、密封胶耐油性能和耐水性能。易开盖钩边内胶膜的正确涂位分布是：钩边内约70%、平面自主约30%。此外，胶膜量大小要符合它自身的工艺要求。胶量过多易造成挤胶，特别是在金属罐用材料越来越薄、越来越硬的情况下，易开盖密封胶干膜量应适当下降。同时应注意，达到...
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